昆明故事·一碗小锅米线
依托云安会都标准化国会厨房,融合4D后厨管理规范与地道昆明小锅米线实操。系统传授五色砧板、分区毛巾、生熟分离等专业后厨规范,分学段教授标准化商用制作工艺与居家简易技法,深度讲解昆明小锅米线历史渊源与滇味饮食内核。
核心教学内容
- 五色砧板色标管理:绿色(蔬菜)、红色(畜肉)、黄色(家禽)、蓝色(海鲜)、白色(熟食)
- 工具定点管理、清洁用具分区管理、操作台分区作业
- 小锅米线标准化制作:备料→预处理→底料爆香→熬制汤底→煮制成品→出锅装盘
分学段教学
- 低学段(1-3年级):辅助劳动、沉浸式体验,全程观摩,不独立操作灶具刀具
- 中学段(4-6年级):半自主实操,独立完成食材预处理,在厨师监护下参与基础烹饪
- 高学段(7-9年级):全自主实操、独立出品,全套工序独立完成
育人价值
- 塑造规整有序、严谨细致的劳动品格
- 建立食品安全生熟分离、海陆分离、荤素分离认知
- 读懂米线承载的昆明市井人文,提升本土文化认同感











